Hard süýjiiýmit goşundylary bilen şeker we sirop esaslanýar. Gaty süýjüleriň görnüşlerine miwe tagamy, krem tagamy, salkyn tagam, ak gözegçilik, gum garyndysy we gowrulan gaty süýji we ş.m. degişlidir.
Süýji bedeni gaty we döwük, şonuň üçin oňa gaty şeker diýilýär. Amorf amorf gurluşa degişlidir. Aýratyn agyrlyk güýji 1,4 ~ 1,5, şekeriň azalmagy 10 ~ 18%. Agzada haýal eräp, çeýnäp bilýär. Şeker jisimleri aç-açan, aç-açan we düşnüksiz, käbirleri mercerizirlenen şekillere çekilýär.
Önümçilik usuly: 1. Müşderiniň talaplaryna laýyklykda çig mal we ingredientleri satyn almak; 2. Şekeriň eremegi. Şekeriň eremeginiň maksady, granulirlenen şeker kristalyny ýeterlik mukdarda suw bilen doly bölmek; 3. Şeker gaýnadyň. Şekeriň gaýnadylmagynyň maksady, şeker ergininiň jemlenmegi üçin şeker erginindäki artykmaç suwy aýyrmak; 4. Gaty süýjüleriň galyplaýyş işini üznüksiz möhürleme we yzygiderli guýulýan galyplara bölmek mümkin.
Temperatura şertinde saklaň 25 below, otnositel çyglylyk 50% -den ýokary däl. Kondisioner ileri tutulýar.